Hallo!
Also zunächst mal: Wo der Zimt dran ist - ist völlig egal! ;-)
Es geht da jedenfalls um den Cumarin-Gehalt vom Zimt. Und der ist je nach Sorte recht unterschiedlich. Der billige Cassia-Zimt enthält viel Cumarin - der teurere Ceylon-Zimt hingegen sehr geringe Mengen. Unterscheiden kann man das optisch eigentlich nur bei Zimtstangen: Bei Cassia-Zimt ist jeweils eine relativ dicke Rindenschichte zu einem Röllchen eingerollt. Bei Ceylon-Zimt hingegen sind mehrere feine Rindenlagen zu einer Zimtstange zusammengerollt, so dass ein vergleichsweise eng gepackter Querschnitt entsteht. Ansonsten hat man nur die Chance, dem Aufdruck zu glauben - falls einer da ist.
Bei besonders empfindlichen Personen kann Cumarin schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen, die Wirkung ist jedoch reversibel. Wurde bei Ratten im Tierversuch mit sehr hohen Cumarin-Gaben über lange Zeit tatsächlich Krebs beobachtet - ist dies für den Menschen bisher nicht bekannt.
Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Ist es in Pflanzenteilen enthalten, die Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt werden, ist die Menge an Cumarin auf 2 mg/kg in Lebensmitteln begrenzt. Doch es war wohl schon Zimtgebäck mit einem Cumarin-Gehalt von bis zu 76,4 Milligramm pro Kilogramm (mg/kg) im Handel. Das Bundeswirtschaftsministerium spricht hierbei von einer "gesundheitlichen Gefährdung, insbesondere von Kindern".
Verschiedene Stellen in D + EU haben übrigens voneinander unabhängig die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge, also die Menge, die man ein Leben lang zu sich nehmen kann, ohne dass ein gesundheitliches Risiko zu erwarten ist, auf 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag abgeleitet - diese gilt auch für besonders empfindliche Verbraucher.
Meine Meinung: Ich liebe Zimt ... kaufe ohnehin schon länger vorzugsweise Ceylon-Zimt ... backe meine Zimtsterne eh selbst ... und lasse mich von sowas nicht von meinem Zimt-Appetit abbringen. Und überhaupt: Wer ist schon dauerhaft und über Jahre hinweg jeden (!!!) Tag mehr als 15 Zimtsterne (oder vergleichbare Mengen anderer Zimtprodukte)?! *grins*
Sonnige Grüße von der Gänseblümin.
