Thema: Boeuf en Croute mit Spinat-Pilzroulade

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  geschrieben von jkadauke vor mehr als 4 Jahren (23.05.2007 07:41)

  Stichworte (Tags):

  Blätterteig, Champignons, Rinderfilet, Roulade, Spinat

  Boeuf en Croute mit Spinat-Pilzroulade

  für 5 Personen:

  Zutaten:

  • 1 kg Rinderfilet
  • 1 Paket Blätterteig
  • 1 Ei
    
  • Salz & Pfeffer
  • Butter
  • italienische Kräuter (Mischung)
  • Petersilie

  Für Spinat-Masse:

  • 500g Spinat
  • Butter
  • 4 Eigelbe
  • 4 Eiweiße
  • Parmesan
  • Salz & Pfeffer

  Füllung der Roulade:

  • 350g Champignons
  • Butter
  • Mehl
  • 200 ml Milch
  • 6 EL flüssige Sahne
  • 1/2 TL Muskat
  • Salz & Pfeffer
    

  Zubereitung:

  1. Rinderfilet in Portionen schneiden (ca 1,5 - 2 cm dick), mit etwas Salz bestreuen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
     
  2. Den Blätterteig ausrollen, in Quadrate schneiden und die etwas abgekühlten Fleischmedaillons darauflegen, mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und der Petersilie bestreuen und den Blätterteig darum gut verschließen. Das gut verquirlte Ei darauf verstreichen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteigmantel leicht goldbraun ist.
  3. Champignons waschen und klein schneiden (ca 1 cm-Würfel). Ca. 10 Minuten mit Butter anbraten. Etwas Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Danach Milch, Muskat und Sahne verrühren und mit den Pilzen vermischen, 2 Minuten köcheln lassen und warm halten.
  4. Spinat waschen, zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen und Spinat mit Salz und Pfeffer darin dünsten.
  5. Spinat abtropfen lassen und pürieren, dabei die Eigelbe untermischen. Eiweiße steif schlagen und unter die Spinatmischung heben.
  6. Die Masse auf ein Backpapier geben, vertreichen und mit Parmesan bestreuen. Anschließend bei 220 °C für 10-15 Minuten backen, bis die MAsse fest ist.
  7. Spinatmasse auf ein feuchtes Tuch stürzen und Pilzmischung darauf verteilen. Nun die Roulade zusammenrollen und mithilfe des feuchten Tuches etwas fest in Form drücken.
  8. Servieren, fertig.

  Schmeckt außerordentlich gut! Ich habe nun beim Nachkochen (für 2 Personen) immer etwas mit dem Salz gespart, aber sowohl das Fleisch, als auch der Spinat hätten mehr Salz vertragen.

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