Hallo Leute!
Für all die Abnehmwilligen, aber auch für alle anderen, die nicht so arg fettige Kuchen usw. backen möchten, hier ein paar Tipps zum Fett sparen.
Fett ersetzen:
- Insbesondere bei Hefekuchen, aber auch bei Rührteigen oder so lässt sich prima etwa 1/2 des Fettes durch Apfelmus oder Quark ersetzen, dann aber auch ggf. am Zucker und an der Flüssigkeit sparen; schmeckt sehr gut und ist echt kaum zu merken! Die Backzeit genauer im Blick behalten, sie kann sich verkürzen, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.
- Etwa 1/3 der Fettmenge in Rührteigen lässt sich auch durch die gleiche Menge Joghurt ersetzen, aber dann pro 100 g Joghurt noch 1 EL Grieß zugeben. Also z. B. bei 250g Butter lt. Rezept dann 165 g Butter + 85 g Magerjoghurt + 1 knappen EL Grieß verwenden.
- Bei Muffins o.ä. die Buttermenge etwa bis zur Hälfte durch die 1,2-fache Menge Joghurt ersetzen. Also z. B. bei einem Rezept mit 250 g Butter: 150 g Joghurt + 125 g Butter nehmen. Übrigens: Wenn Muffins mit Öl gebacken werden, entsprechen etwa 80-100 ml Öl ca. 125 g Butter.
- Kuchenteige, die mit Sahne gerührt werden: Hier kann man gut mit Kaffeesahne (4 % oder 10 %), Kondensmilch oder auch Kokosmilch (sofern das Aroma passt) backen. Hat viel weniger Fett und wird trotzdem sehr locker und lecker.
- Bei Mürbeteigen kann etwa 1/3 bis 1/2 der Fettmenge durch Quark ersetzt werden.
- Am besten lassen sich Eier durch Sojamehl (gibts z. B. im Reformhaus) ersetzen - pro Ei 1 EL mit 2 EL Wasser anrühren.
- Bei Rührteigen, Muffins o.ä. können die Eier teilsweise durch Banane ersetzt werden: 1 Ei = 1/2-1 zerquetschte (möglichst reife, evtl. auch überreife) Banane.
- Bei Hefe- und Rührteigen kann man Ei durch saure Sahne ersetzen: 2 EL saure Sahne = 1 Ei.
- Werden mehrere Eier für den Teig verwendet, kann immer ein Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzt werden.
- Werden in Rührteigen o. ä. mehrere Eier verwendet, kann man etwa bei1/2 bis 2/3 davon nur das Eiweiß verwenden. Für etwa 3-4 weggelassene Eigelbe kann man 1 zusätzliches Eiweiß zugeben. Schlägt man sie steif, wird der Teig schön locker.
Anmerkungen:
Am besten, man probiert das bei vertrauten Rezepten aus. Da weiß man, welche Konsistenz der Teig eigentlich haben sollte und wie er sich anfühlen soll usw. Und deshalb kann man viel genauer ersetzen - und ggf. mit weniger oder mehr Flüssigkeit ausgleichen.
Bei manchen Teigarten ist das Fett unverzichtbar: Blätterteig, Plunderteig und Mürbeteig z. B. sind ohne entsprechender Butter- oder Margarinemenge undenkbar. Hier kann immer höchstens ein Teil des Fettes ersetzt werden. Demgegenüber sind Biskuit, Quark-Öl-Teige, Hefeteige u. ä. von Natur aus eher fettarm.
Nüsse sind ebenfalls recht fettreich. Wer sie ersetzen möchte, kann z. B. bei Rührteigen, Muffins, Cookies, Plätzchen oder so gemahlene Nüsse durch die etwa 0,7fache Menge zarter Haferflocken ersetzen. Wenn also z. B. 200 g gemahlene Mandeln zugegeben werden sollen, kann man ca. 140 g zarte Haferflocken verwenden. Dann evtl. etwas Bittermandelöl zugeben. Gehackte Nüsse kann man meist ganz weglassen oder auch durch Rosinen, Zitronat oder sonstiges Trockenobst ersetzen, da sie die Konsistenz des Teiges nicht verändern. Auch Kokosraspel sind ein leckerer und fettärmerer Ersatz für Nüsse (gemahlen oder gehackt).
Dennoch bitte nun nicht in allen Rezepten alles ersetzen, was fettig ist. Manches MUSS einfach so bleiben - sonst schmeckt es nicht mehr. Dresdner Christstollen, Sachertorte, Buttercroissants oder so MÜSSEN einfach fettig + gehaltvoll sein, sonst sind sie nicht echt. ;-) Aber die isst man ja auch nicht täglich und in Mengen. Dann lieber seltener genießen - aber lecker. Finde ich jedenfalls.
Im Alltag kann man ja auf Hefe-Hörnchen zum Frühstück (anstelle von Croissants), auf Hefeteilchen (anstelle von Blätterteigteilchen), auf Obstkuchen mit Hefe- oder Quark-Öl- oder Apfelmus-Teig (anstelle Rührteig), auf Low-Fat-Muffins oder auch auf Obsttorte mit Biskuitboden (anstelle Mürbeteig) zurückgreifen. Die sind auch lecker - und in normalen Mengen folgenlos für die Hüften + Arterien.
Hintergründe:
- ein Ei enthält ca. 6-7 g Fett - fast alles steckt im Eigelb
- Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Paranüsse, Walnüsse, Cashewkerne, ...) enthalten etwa 50-70 g Fett je 100 g essbarer Anteil
- Haferflocken enthalten etwa 10 g Fett je 100 g
- Kokosraspel enthalten etwa 36 g Fett je 100 g
- Öl enthält etwa 90-99 g Fett je 100 ml
- Butter + Margarine enthalten etwa 85 g Fett je 100 g
- Halbfettbutter + Halbfettmargarine enthalten etwa 40 g Fett je 100 g (sind aber nur teils zum Backen geeignet!)
- Schlagsahne enthält ca. 30-40 g Fett je 100 g
- Kaffeesahne enthält ca. 4 (bei 4%) bis 10 (bei 10%) Fett je 100 g
- Magerjoghurt, Magerquark oder Apfelmus enthalten fast kein Fett
Beispielrechnung:
Tauscht man in einem klassischen Rührteigrezept also z. B. 250 g Butter + 5 Eier gegen 2 Eier + 4 steife Eiweiß + 125 g Apfelmus + 125 g Butter aus, spart man insgesamt ca. 127 g Fett (also etwas mehr als die Hälfte). Und der Rührkuchen gewinnt durch das Apfelmus sogar noch an Aroma + wird schön saftig. Hat (bei 20 Stück) ein Stück vom Kuchen ursprünglich etwa 12 g Fett - schlägt er jetzt nur noch mit ca. 6 g Fett zu Buche.
Und nun viel Spaß beim Backen + Naschen!
Sonnige Grüße von der Gänseblümin.
PS: Eier kann man angeblich auch prima durch Tischtennisbälle ersetzen ... allerdings wohl eher nicht beim Backen, fürchte ich ... ;-)
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