Thema: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 4 Jahren (01.07.2007 22:15)

  Stichworte (Tags):

  backen, Brot, brot backen, Sauerteig, Sauerteig ansetzen

  Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  Hallo Leute!

  Soeben habe ich eine Frage mit Tipps + Links zum Thema Sauerteig beantwortet. Da dort jedoch die Stichworte keinerlei Bezug zum Sauerteig aufweisen, wird man diese Frage bei der evtl. Suche nie finden. Deshalb hier nochmal die Infos dazu, wie man nur aus Mehl + Wasser ein Brot bäckt (also ganz ohne Zusatz gekaufter Triebmittel oder sowas):

  Links:

  Sauerteig ansetzen: http://www.chefkoch.de/forum/2,37,254887/forum.html

  Sauerteig-Brot-Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/580991157029918/Dinkel-Roggen-Vollkornbrot-halbe-halbe.html

  Sauerteig ansetzen und verbacken: http://www.moglitronik.de/mirko/seiten/stfaq1.htm
  

  Sauerteig-Info-Seiten:
  http://www.der-sauerteig.com

  Ehrlich: Wirklich wesentlich aufwändiger als Sauerteigansatz aus dem Tütchen ist eigener Sauerteig auch nicht. Es dauert zwar etwas länger - aber der steht ja da in Ruhe rum und man hat nur sehr wenig echte Mehrarbeit. Und dafür ist dann auch echt nur frisches Mehl + frisches Wasser am Brot. Und halt bissel Salz und evtl. irgendwelche Körner, Saaten oder sowas.

  Ich backe nun jedenfalls schon länger und regelmäßig unser Brot selbst - und wir sind immer wieder begeistert, wie lecker es wird. Und ja: Es wird auch sehr schön locker - nicht etwa wie Pumpernickel oder sowas.

  Also: Probiert es doch auch mal aus! Es lohnt sich!

  Sonnige Grüße von der Gänseblümin.

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  geschrieben von NiceToMeetYou vor mehr als 4 Jahren (01.07.2007 22:33)

  Antwort zu Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  na das kannst du aber auch einfacher beschreiben:

  Stufe 1:

  3 EL Roggen fein mahlen
  3 EL lauwarmes Wasser

  Mehl mit dem Wasser in einem hohen Behälter verrügren. Mit einer Folie oder noch besser mit einem Deckel gut verschliesen

  48 Stunden bei 20-25 Grad gehen lassen. Gleichbleibende Temperatur ist wichtig.

  Stufe 2:

  3 EL Roggen fein mahlen
  3 EL lauwarmes Wasser

  Zur Stufe eins geben und gut vermischen. 24 Stunden bei 20-25 Grad gehen lassen. Gleichbleibende Temperatur ist wichtig.

  Stufe 3:

  100g Roggen fein mahlen
  100ml lauwarmes Wasser

  Zur Stufe zwei geben und gut vermischen. 24 Stunden bei 20-25 Grad gehen lassen. Gleichbleibende Temperatur ist wichtig.

  Fertig.

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 4 Jahren (02.07.2007 06:06)

  Antwort zu Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  @ NiceToMeetYou:

  Tja, das ist halt die unterschiedliche Herangehensweise: Wenn ich etwas anfange oder lernen möchte - will ich möglichst viel darüber wissen und lesen und erfahren. Mir persönlich würden Deine paar Stichworte also nie und nimmer ausreichen - weil da noch 1.000 Fragen offen blieben. ;-)

  Nun haben wir also Deine ganz kurze Version für die, denen das genügt ... und die etwas längere vom Chefkoch, wers bissel genauer wissen möchte ... und die gaaanz ausführliche Sauerteig-Seite von Pöt für Leute wie mich. Im Team sind wir offenbar unschlagbar! *gg*

  Fröhliche Grüße von der Gänseblümin.

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  geschrieben von NiceToMeetYou vor mehr als 4 Jahren (02.07.2007 08:46)

  Antwort zu Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  welche 1000 Fragen hast du bei meinem Weg?

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 4 Jahren (02.07.2007 10:32)

  Antwort zu Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  Antwort: Sauerteig selbst ansetzen - und dann Sauerteigbrot draus backen

  @ NiceToMeetYou:

  Okay, auf Deinen speziellen Wunsch hin (UND auf Dein Risiko ;-) ) fange ich mal an mit Aufzählen/Fragen (Aber ich warne Dich vor - ich bin ein Theoretiker und möchte immer alles ganz genau wissen und verstehen ;-) ):

  • Geht das nur mit Roggen?
  • Wie fein muss der Roggen gemahlen werden - oder ist das egal?
  • Geht da jeder Behälter aus jedem Material dafür?
  • Muss der Deckel richtig dicht schließen oder nur aufliegen oder ist das egal?
  • Wie warm ist bei Dir "lauwarmes Wasser"?
  • Kann ich da einfach lauwarmes Wasser aus der Leitung nehmen?
  • Wie kriegst Du denn diese 20-25°C denn so konstant garantiert?
  • Was passiert, wenn es plötzlich wärmer oder kälter wird?
  • Was müsste nach den 48 Stunden passiert sein, damit ich weiter machen kann?
  • Was mache ich, wenn ich nach dem einen Tag bzw. den beiden Tagen nicht dazu gekommen bin?
  • Wie schlimm ist es, wenn ich nach genau 48 h nicht daheim bin?
  • Füttert man dann lieber etwas früher oder lieber etwas später nach?
  • Woran erkenne ich, ob sich der Teig gut entwickelt?
  • Was kann schief gehen?
  • Wie/Woran würde ich das merken?
  • An welchen Fehlern könnte es liegen?
  • Was heißt jetzt "Fertig.": Wird der Teig dann so gebacken - oder noch irgendwie verändert?
  • Wie kann ich mit diesem Sauerteig ein Dinkel- oder Dinkelmischbrot oder was auch immer backen?
  • Muss ich von dem Sauerteig dann was fürs nächste Mal aufheben - und wie müsste ich dann das Zeug behandeln?
  • Was mache ich dann, wenn ich mal in den Urlaub fahre und länger nicht da bin bzw. kein Brot backe?
  • Oder muss ich das alles jedes Mal von vorne machen?

  Ich hab jetzt erstmal nur aufgehört, weil ich hier nicht ganz den Rahmen sprengen möchte. *ggg*

  Fröhliche Grüße von der Gänseblümin.

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