vor <!--Start Inhalt de-->
<table width="100%"><tbody><tr><td>
Joghurt-Herstellung im Haushalt
Prinzip in Kürze:
- Milch wird durch Zusatz von Milchsäurebakterien angesäuert und damit fest. Dabei wird der Milchzucker (Laktose) teilweise vergärt, es entsteht Milchsäure.
- Ein ähnlicher Vorgang ist zu beobachten, wenn Rohmilch bei Zimmertemperatur stehen gelassen wird. Die in der Rohmilch vorhandenen Milchsäurebakterien lassen die Milch spontan sauer werden.
- Der grosse Unterschied: Beim Gerinnen mit ausgewählten Joghurt-Kulturen kann der Gerinnungsvorgang so gesteuert werden, dass Geruch und Geschmack angenehm sind. Bei spontaner Säuerung ist dies nicht der Fall.
Herstellung
1: Mit einem Joghurtmacher/ -zubereiter
Diese Haushaltsgeräte sind im Elektrofachhandel und bei Grossverteilern erhältlich. Herstellung nach Bedienungsanleitung.
2: Nach Grossmutterart
Material:
- Pfanne mit Deckel und grössere Pfanne (als Wasserbad)
- Kochherd
- Schwingbesen
- Warmhaltemöglichkeit (z.B. Backofen)
- Milch (Roh-, Past- oder UHT-)
- Instant-Magermilchpulver oder Milchproteinpulver (ca. 10-20 g pro Liter, fakultativ zur Verbesserung der Konsistenz)
- Joghurt-Nature: ca. 30 Gramm pro Liter Milch (3-5 Kaffeelöffel)
Arbeitsablauf:
- Pasteurisieren (s. Abbildung)
Die grössere Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Die Milch in die kleinere Pfanne geben, allenfalls Milchpulver mit dem Schwingbesen einrühren. Im Wasserbad unter Rühren auf 85-90 °C erhitzen und anschliessend auf 45 °C herunterkühlen, indem in die grössere Pfanne Wasser gegeben und gerührt wird.
- Joghurt herstellen
In die ca. 45 °C warme Milch 2-5% Nature-Joghurt einrühren und gut vermischen. In Gläser abfüllen. Diese zugedeckt im Wasserbad warm halten. Eine Temperatur von 40 bis 45 °C sollte während ca. 3 Stunden gehalten werden. Eine Alternative ist die Bebrütung im Backofen bei der gleichen Temperatur (Kontrolle). Joghurt anschliessend in den Kühlschrank stellen.
Varianten:
- Die Herstellung, wie beschrieben ergibt stichfesten Nature-Joghurt.
- Joghurt mit Aromen
(ebenfalls stichfest) erhält man, wenn gleichzeitig mit dem Nature-Joghurt die gewünschten Aromastoffe wie Vanille, lösliches Kaffeepulver, Schokoladepulver und Zucker eingerührt werden.
- Fruchtjoghurt
Nach einem Tag Kühllagerung werden Früchte und nach Belieben Zucker in das Nature-Joghurt eingerührt (= gerührtes Joghurt)
das rezept habe ich von der seite [url]http://www.db-alp.admin.ch/de/ueberuns/faq_detail.php?id=137[/url]
</td></tr></tbody></table>
vor 
