Thema: Bald ist Ostern - Lieblingsrezepte dafür?

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 3 Jahren (29.02.2008 14:30)

  Stichworte (Tags):

  backen, Beilagen, Hauptgerichte, Kochen, kuchen, Lieblingsrezepte, Naschereien, ostern, Salate, Snacks, Vorspeisen

  Bald ist Ostern - Lieblingsrezepte dafür?

  Hallo Leute!

  Ja, ich würd hier gern gaaaanz viele Lieblingsrezepte für Ostern sammeln - und vielleicht sammelt ja jemand mit?

  Sonnige Grüße von der Gänseblümin.

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 3 Jahren (29.02.2008 14:31)

  SÄCHSISCHER OSTERFLADEN

  Zutaten:
  200 g Mehl
  1 Msp. Backpulver
  100 g Butter/Margarine
  50 g Zucker
  2 EL Vanillezucker
  1 Ei
  1 Prise Salz
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  500 g Magerquark
  4 Eigelb
  100 g Zucker
  100 g Korinthen (ersatzweise Rosinen)
  100 g gemahlene Mandeln
  1/8 l Sahne
  100 g Butter
  25 g Zitronat
  25 g Orangeat
  evtl. etwas Rum(-Aroma)
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  1 Eigelb
  50 g Zucker
  
  
  Zubereitung:
  * aus den ersten Zutaten einen Mürbeteig kneten und diesen im Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie 30 min kalt stellen
  * Quark ausdrücken/abtropfen lassen
  * Butter zerlassen + etwas abkühlen lassen
  * Zitronat + Orangeat sehr fein hacken (ich mixe es immer mit den ganzen Mandeln durch, da wird es besonders fein)
  * die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, dann restliche Zutaten zufügen und gut verrühren
  * eine Quicheform (etwa 28 cm Durchmesser) fetten und den Teig hineindrücken (oder ausrollen + hinein legen)
  * Belag draufstreichen
  * das letzte Eigelb gut verschlagen und aufträufeln/aufpinseln
  * bei etwa 175°C etwa 70-75 min backen - Achtung: am besten nach etwa 50-60 min mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird!
  * sofort aus dem Ofen rausnehmen und noch heiß mit dem Zucker bestreuen

  
  
  Anmerkungen:
  Ich backe immer mehrere davon: Einen für die Kollegen im Büro (die fragen schon wieder danach, wanns denn den endlich gibt ;-) ) ... einen für die Nachbarn, wenn wir unten im Garten Ostereier suchen ... und natürlich auch einen für meinen Sohn + mich (sowie evtl. Gäste).
  Er riecht + schmeckt echt total lecker - und mal ein Ostergebäck ohne Hefeteig! Und wer das Zitronat nicht so mag, mixt es am besten mit den ganzen Mandeln ganz klein - dann kaut keiner drauf rum.

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 3 Jahren (29.02.2008 15:09)

  RIESEN-SPIEGELEI - Osterkuchen mit Aha-Effekt

  Die Spiegeleierkuchen und -torten mit mehreren kleinen Eigelben sind ja inzwischen gut bekannt. Aber wie wäre es denn mal mit einem einzigen Riesen-Spiegelei auf dem Ostertisch? Insbesondere als mein Sohn noch bissi jünger war, hat er unser Riesen-Spiegelei sehr geliebt. Später mochten es die zu Besuch kommenden Kinder dann genauso. Vielleicht mag es ja einer nachbacken?

  
  
  

  Zutaten für den Boden:
  150 g gemahlene Mandeln
  125 g Mehl
  100 g Butter
  70 g Zucker
  1 EL Vanillezucker
  1 Ei + 1 Eigelb
  1 Prise Salz
  (ersatzhalber das hauseigene Familien-Mürbeteigrezept ;-) )
  sowie etwa 100-150 g Kuvertüre, Blockschokolade o.ä.
  
  Zutaten für das \"Eiweiß\":
  5 Blatt Gelatine
  300 g Naturjoghurt
  4 EL Zitronensaft
  1-2 TL Zitronenschale (oder Zitronenzucker)
  50 g Zucker
  200 ml Sahne
  
  Zutaten für das \"Eigelb\":
  5 Blatt Gelatine
  1 kl. Dose Pfirsiche oder Aprikosen (ca. 420 g)
  1 EL Zitronensaft
  1 EL Zucker
  etwas Hagelzucker zum Bestreuen (als \"Salz\")
  

  
  Zubereitung:
  * Mandeln kurz anrösten und sofort aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen
  * Gelatine fürs Eigelb einweichen
  * Pfirsiche (inkl. Saft) + Zitronensaft + Zucker pürieren
  * Gelatine tropfnass auflösen, unter das Püree rühren
  * Püree in einer möglichst runden Schale (kuppelförmig) kalt stellen
  * abgekühlte Mandeln mit restlichen Zutaten zu Mürbeteig verkneten
  * Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 45 kalt stellen
  * Gelatine fürs Eiweiß einweichen
  * Joghurt + Zitronensaft + Zitronenschale + Zucker verrühren
  * tropfnasse Gelatine auflösen, unter den Joghurt ziehen
  * Joghurt derweil beiseite stellen
  * Teig auf einem Blech (mit Backpapier) zu einem blechgroßen Spiegelei ausrollen (oder woanders und dann umtransportieren)
  * bei ca. 200°C etwa 20-25 min backen, auskühlen lassen
  * Schokolade schmelzen, Boden damit glasieren
  * sobald der Joghurt zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen + unterziehen
  * Joghurt auf den Boden streichen, etwas Rand frei lassen - das ist der knusprige Spiegeleier-Rand, der beim Brutzeln manchmal entsteht
  * sobald das \"Eigelb\" fest ist, aufs \"Eiweiß\" stürzen
  * zum Servieren das Eigelb mit dem Hagelzucker bestreuen (das ist das Salz)
  * wer mag, dekoriert noch mit gehackten Pistazien (= "Pfeffer"), Erdbeerpüree (= "Ketchup") o. ä.

  
  
  

  Eine Anmerkung vielleicht noch zum Servieren dieses etwas unförmigen Kuchens: Wir verwenden dazu ein großes Brett, das ich mit Stoff und darüber Klarsichtfolie beziehe (unten festtackern). Das Brett nehmen wir auch manchmal zum Teigausrollen, Basteln oder sonstwas. Es sieht unten schon ganz zertackert aus. ;-)

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 3 Jahren (29.02.2008 15:16)

  EIERMOUSSE - leckere Vorspeise zum Verwerten von Ostereiern

  Zutaten:
  4 Ostereier (gekocht)
  1 Kressebeet
  1/8 l Sahne
  Salz, Pfeffer, bissi (!) Muskat
  
  Zubereitung:
  * die Eier pellen und mit der geernteten Kresse im Mixer oder Blitzhacker fein häckseln
  * gut gekühlte Sahne mit den Gewürzen sehr steif schlagen
  * alles sacht verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen
  * Nocken abstechen und auf 4 Tellern verteilen
  * dazu gibts etwas gemischten Blattsalat oder so
  
  Variation:
  Auch als Brotbelag schmeckt diese Eiermousse wirklich lecker!
  Kommen Gäste, kann man die Zutaten auch hochrechnen. Bei mehr als 8-10 Portionen würde ich allerdings die Massen lieber geteilt zubereiten.
  Ein bissel Ketakaviar um die Nocken herum sowie 1-2 Eckchen Toast dazu zaubern diese Vorspeise gleich bissel edler.
  Wenn man das mit der Sahne eher nicht so mag (wegen Fett oder so) - es schmeckt auch mit Frischkäse lecker! Wir haben z. B. für 4 Eier einfach einen Becher (150 g) fettarmen, lockeren Kräuterfrischkäse verwendet ... und nach den Eiern noch etwas Joghurt zugegeben, damit die Konsistenz passt und die Masse nicht zu fest, sondern schön locker ist.

  
  
  

  Sehr lecker - und dabei sehr simpel + schnell gemacht!!!

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  geschrieben von Gaensebluemin vor mehr als 3 Jahren (29.02.2008 15:22)

  Marinierte Möhrchen mit Rosinen + Pinienkernen - z.B. zu Braten o.ä.

  Da an Ostern ja auch Möhren aktuell sind, hier eine pfiffige Gemüsebeilage, die z.B. zu Krustenbraten, Putenbraten o.ä. schmeckt. Besonders gut passt es, wenn das Fleisch bissel mediterran gewürzt ist (Basilikum, Knobi, ...).

  
  
  

  Zutaten:
  600 g junge, möglichst kleine Bundmöhren
  2 EL Öl
  2 geh. TL Zucker
  Essig (z.B. Estragon oder Weißwein o.ä. - je nach Geschmack etwa 20-70 ml)
  Salz, Pfeffer
  2 EL Rosinen
  2 EL Pinienkerne
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  einige Stiele Zitronenmelisse
  

  
  Zubereitung:
  * Möhrchen putzen, wenn man oben etwas Grün dran lässt, sehen sie besonders schön aus
  * Pinienkerne in trockener Pfanne anrösten und sofort herausnehmen
  * abgetropft im heißen Öl sautieren (es dürfen einzelne dunklere Stellen dran sein - aber nicht richtig anbraten oder so)
  * Zucker, Essig + Gewürze zugeben und alles garen (zugedeckt); bis die Möhrchen noch bissfest, aber gar sind
  * Rosinen untermischen und auf eine Platte oder in eine Schüssel geben
  * kurz vorm Servieren die Pinienkerne und ein paar Zitronenmelisseblättchen (evtl. etwas zerzupft) darüber streuen
  
  Diese Möhren schmecken lauwarm oder abgekühlt.
  
  
  Variation:
  Wer mag, bereitet ebenso noch ein Bund Frühlingszwiebeln in etwa \"möhren-langen\" Abschnitten oder/und junge Zucchinis in ähnlich großen Stücken zu. Beides passt ebenfalls perfekt zu Pinienkernen + Rosinen.

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