Agar-Agar - Medizinlexikon
Synonyme: Agar Gelose
aus Meeresalgen (Rhodophyceae u. a.) gewonnenes Polysaccharid, dessen aus Galaktose u. 3,6-Anhydrogalaktose bestehende Einheiten 1,3-glykosid. verknüpft sind u. vereinzelt Schwefelsäure in veresterter Form enthalten. In kochendem Wasser ist A. lösl. u. bildet ein Gel, das bei 95 °C schmilzt u. bei etwa 40 °C erstarrt. A. wird u. a. zur Herstellung fester Nährböden für Mikroorganismen u. als Geliermittel in der Nahrungsmittelindustrie verwendet.
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