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Aminopeptidasen - Medizinlexikon
Gruppe von hydrolyt. wirkenden Enzymen, die die Abspaltung der N-terminalen Aminosäuren aus Peptiden u. Polypeptiden katalysieren. Sie werden nach ihrer Substratspezifität unterschieden. Bedeutung besitzen sie v. a. beim Proteinprocessing, bei der Eiweißverdauung u. analyt. für Sequenzbestimmungen von Proteinen u. Peptiden.
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