Eierzeugnisse - Medizinlexikon

Lebensmittel, die aus Hühnereiern hergestellt sind bzw. Eier o. -bestandteile enthalten. Hühnerei enthält hochwertige Nähr- u. Wirkstoffe; Eigelb hat hohen Fettgehalt (etwa 32 %) mit hohem Lecithinanteil. Farbe des Dotters hängt von der Art des verfütterten tier. Eiweißes ab. Eierschale ist bakteriendurchlässig; außerdem Infektion des Eis über den Eierstock mögl. Bekannt sind Lebensmittelvergiftungen durch salmonellainfizierte Hühnereier u. Eierzeugnisse (flüssige u. pulverförmige Eidauerwaren). Daher grundsätzl. hyg. Forderungen, um Salmonellenverbreitung durch E. vorzubeugen. Auch dürfen Enteneier wegen der Gefahr der Salmonellenübertragung zum Zwecke des menschl. Genusses nicht in den Verkehr gebracht werden.

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