Eiweißverdauung - Medizinlexikon
Abbau der Nahrungseiweiße sowie der Proteine aus den Verdauungssäften u. den abgeschilferten Zellen des Verdauungstrakts durch proteolyt. Enzyme. Im Magen ist das Ausmaß der E. durch Pepsin nur gering, die dabei entstandenen Aminosäuren u. Peptide stimulieren aber die Absonderung von weiterem Magensaft, wobei die sezernierte Salzsäure eine Denaturierung der Proteine hervorruft. Außerdem wird die Absonderung von Cholezystokinin-Pankreozymin im Darm durch freigesetzte Aminosäuren stimuliert. Im Dünndarm erfolgt durch die Pankreasproteasen (Trypsin, Chymotrypsin, Elastase, Exopeptidasen) u. durch Enzyme der Mukosa ein rascher Abbau der Proteine. Die dabei freigesetzten Aminosäuren u. kleineren Peptide werden resorbiert, Aminosäuretransport.
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