Fremdstoffe - Medizinlexikon

Stoffe, die Lebensmitteln nach Art u. Menge u. von Natur aus o. aufgrund herkömml. physikal. Behandlungsverfahren nicht eigen sind u. als Bestandteile der Lebensmittel mitgegessen, -getrunken, -geraucht werden, jedoch nicht Stoffe, für deren Zugabe zu Lebensmitteln der Gehalt an Nährstoffen maßgebl. ist, auch nicht Vitamine, Provitamine, Würz-, Duft- u. Geschmacksstoffe natürl. Herkunft, Stoffe, die diesen in ihrem chem. Aufbau gleich sind, sowie Luft, Stickstoff, Kohlendioxid u. Äthylalkohol. Man unterscheidet bei F. absichtl. zugesetzte Stoffe (Zusatzstoffe, Additive) u. unabsichtl. in Lebensmittel gelangende Stoffe (Verunreinigungen, Kontaminanten). Additive sind Lebensmittelfarbstoffe, Konservierungsmittel u. Lebensmittelzusatzstoffe zum Schutz gegen chem. o. physikal. Veränderungen. Kontaminanten sind Verunreinigungen (nicht Schmutz), Rückstände usw. durch Agrochemikalien, Behandlung von Nutztieren mit Wirkstoffen (wie Antibiotika) sowie Stoffe aus Bedarfsgegenständen (z. B. Verpackungsmaterialien aus Kunststoffen). Sie sind ihrer Art nach oft unbekannt, als Spuren analyt. schwierig erfaßbar, in med. Hinsicht jedoch vielfach bedenkl.

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