Hefen - Medizinlexikon
einzellige Pilze, die sich durch Sprossung (55 Gattungen) o. Spaltung (2 Gattungen) vermehren. Zu den H. gehören seit Jahrtausenden genutzte Kulturhefen, wie z. B. Saccharomyces cerevisiae, aber auch fakultative pathogene Arten wie Candida albicans. Viele Hefen können unter best. Bedingungen Pseudomyzel o. echtes Myzel bilden. H. sind wichtige Verderbniserreger in Lebensmitteln u. Getränken. Man unterscheidet askosporogene u. asporogene (Wuchshefen) H.; enthalten u. a. reichl. Eiweiß u. Vitamine (B-Komplex), teilweise auch Fett; Med. H. (Faex medicinalis, gereinigte Bäckerhefe) bzw. daraus hergestellte Präparate sind als Heilmittel obsolet. Nährhefe (Nährhefeflocken), Futterhefe (Tierhaltung); Anwendung als Teiglockerungsmittel, Backhefe (Preßhefe).
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