Kefir - Medizinlexikon
Synonyme: Kephyr
schäumende, milchsaure, alkoholhaltige, in Turkestan u. im Kaukasus heim., ursprüngl. aus Stuten-, jetzt auch aus Kuhmilch hergestellte Getränke, wobei spezif. Gärungserzeuger (Kefirkörner, Kumysenzym) enthaltende Milchsäurebakterien u. der Kefirbazillus (Bacillus caucasi) zur Wirkung gelangen. Der Milchzucker wird teils in Milchsäure, teils in Alkohol u. Kohlendioxid umgesetzt; Gehalt an Milchsäure 0,5–1,0 %, an Alkohol 0,2–0,8 %; es treten als Abbauprodukte des Caseins Polypeptide auf. Molkereierzeugnisse: Kefirsauermilch, Kefirsprudel, Traubenzuckerkefir, Kurkefir; Kefirkuren aus ther. u. diätet. Gründen.
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