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Kochwissenschaft - Medizinlexikon
Synonyme: Bromatik
Wissenschaftsdisziplin, die sich mit den chem. u. physikal. Veränderungen der Bestandteile von Nahrungsrohstoffen bei der küchenmäßigen Zubereitung befaßt u. diese Kenntnisse, auch unter Berücksichtigung ökonom. Gesichtspunkte, bei Lebensmittelverarbeitung u. Speisenzubereitung in Haushalts- u. Großküchen sowie in der industriellen Speisenproduktion berücksichtigt.
© Elsevier GmbH, München
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