Erhöhen Sie Ihre Reichweite und Patientenkontakte.
Labgerinnung - Medizinlexikon
Milchgerinnung. Die milchgerinnende Wirkung von Lab (Rennin) ist auf gezielte Proteolyse des ?-Casein der Milch zurückzuführen. ?-Casein wird in ein Glykopeptid u. in das als unlösl. Kalziumsalz präzipitierende Paracasein gespalten. Bei der Proteolyse wird eine Peptidbindung zwischen Phenylalanin u. Methionin gespalten. Pepsin u. Chymotrypsin, nicht aber Trypsin, spalten ebenfalls diese Peptidbindung des ?-Caseins.
© Elsevier GmbH, München
