Lebensmittelverderb - Medizinlexikon
Gesamtheit meist komplexer chem., physikal.-chem. bzw. mikrobiol., stoffl. Veränderungen von Lebensmitteln, wodurch die Genußfähigkeit eingeschränkt bzw. ausgeschlossen wird. Beeinflussende Faktoren sind v. a. Luftsauerstoff u. -feuchtigkeit, Licht (Sonnenlicht), Wärme, Metallspuren (Eisen, Kupfer usw.), lebensmitteleigene Enzyme (Autolyse), Mikroorganismen (Hefen, Bakterien, Schimmelpilze usw.). Beim L. entstehen vielfach tox. Sekundärprodukte. Nachteilige sinnesphysiolog. Veränderungen (Farbe, Geruch, Geschmack) mindern die Qualität der Lebensmittel. Verdorbene L. sind vom Verzehr auszuschließen.
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