Schadstoffe - Medizinlexikon
chem. Stoffe, die die Gesundheit nachteilig beeinflussen u. in schweren Fällen sogar den Tod verursachen (Gifte). In Lebensmitteln muß der Gehalt an S. so niedrig gehalten werden, daß eine gesundheitliche Unbedenklichkeit gesichert ist. Wichtige Gruppen von S. aus unterschiedl. Quellen sind die nativen (natürl.) S., die Sekundärprodukte der Be- u. Verarbeitung, die Kontaminanten u. Rückstände sowie die Additive. Ubiquitäre S. sind solche, die in (fast) allen Teilen der Umwelt, so auch in der Nahrung, in geringen Spuren vorkommen. Dem Schutz vor S. dienen zahlreiche gesetzl. Regelungen. Giftgesetz. Schadstoffe, anthropogene.
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