Schadstoffe, native - Medizinlexikon
in eßbaren Pflanzenteilen u. Tiergeweben natürlicherweise vorkommende Giftstoffe. Viele Pflanzen, nicht nur die sog. Giftpflanzen, u. auch einige Tiere produzieren zum eigenen Schutz o. aus unbekannten Gründen Stoffe, die auf andere Organismen (Mikroben, Insekten, Säugetiere) tox. wirken. Lebensmittel dürfen n. S. nicht in schädigender Konzentration enthalten. Bei nicht bestimmungsgemäßem Gebrauch können Gesundheitsschäden auftreten. Bei der Zubereitung werden viele der n. S. zerstört. Bei der Erschließung neuer natürl. Nahrungsquellen können jedoch n. S. bedeutsam sein. Über die Toxizität vieler n. S. ist relativ wenig bekannt.
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