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Sojabohnenproteaseinhibitoren - Medizinlexikon
Sojabohnentrypsininhibitoren. In Sojabohnen finden sich v. a. zwei Proteaseinhibitoren, der Kunitz-Sojabohneninhibitor u. der Bowman-Birk-Inhibitor. Sie unterscheiden sich in ihren Mol. Gew., Aminosäurezusammensetzungen u. in ihrer Hemmcharakteristik. Neben Trypsin werden durch die S. auch Chymotrypsin, Plasmin, Kallikrein u. andere Proteasen gehemmt. Der Bowman-Birk-Inhibitor ist ein zweiköpfiger Hemmstoff, der gleichzeitig Trypsin u. Chymotrypsin inaktivieren kann.
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