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Sojabohnenproteine - Medizinlexikon
biol. hochwertige Proteine, die ca. 32 % der Trockensubstanz der Samen von Sojabohnen ausmachen. In den Samen finden sich die Sojabohnenproteaseinhibitoren, die durch Erhitzen denaturiert werden müssen, um die Verdauung der S. zu ermöglichen. Zu den S. gehören außerdem einige Enzyme, z. B. die Urease.
© Elsevier GmbH, München
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