Süßstoffe - Medizinlexikon

synthet. Stoffe, die eine hohe süßende Wirkung u. (fast) keinen Nährwert besitzen. S. sind als Ersatzstoffe für Zucker (Saccharose, Zuckeraustauschstoffe) verwendbar. Der Einsatz von S. gewinnt zunehmend an Bedeutung (Kalorienbewußtsein, Diabetes mellitus). Die Süßkraft der S. übersteigt die der Saccharose um ein Vielfaches. Unterschiede sind auch die sensor. Eigenschaften. Die Geschmacksnote weicht mehr o. minder stark von der des Zuckers ab. S. gelten als Additive in Lebensmitteln (Acceptable daily intake) u. sind auf gesundheitl. Unbedenklichkeit intensiv geprüft. Die wichtigsten synthet. S. sind Saccharin, Zyklamate u. Aspartam.

© Elsevier GmbH, München

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